Lait Guide kéfir, le lait kafir.

Lait Guide kéfir, le lait kafir.

lait kéfir

Certains grains sont un gros morceau, comme celui-ci. D’autres sont plus petits morceaux de chou-fleur. Les deux fonctionnent très bien!

MISE EN ROUTE AVEC DU LAIT KEFIR

kéfir de lait est, un yaourt à boire aigre, et il a été le premier ferment je rabidly consommé qui a effectivement résolu un problème de corps particulier pour moi. La première chose à savoir sur le kéfir de lait est que vous avez besoin d’une culture pour le faire (les grains de kéfir photo ci-dessus) et que l’obtention d’une culture en vaut la peine, même si vous devez l’acheter, bien que je ne recommande la recherche listserves hippy, craigslist et autres sites pour les personnes désireuses de se séparer de leurs bébés de céréales avant d’acheter.

SUR LES GRAINS DE LAIT kéfir

Bien qu’ils aient&# 8217; re habituellement appelés grains, ces petits gars sont en fait SCOBYs ou communautés symbiotiques de bactéries et de levures, donc pour ceux d’entre vous qui évitent les grains, pas de soucis! Leur nom provient très probablement de leur &# 8220; granuleuse&# 8221; apparence (bien que wouldn&# 8217; t &# 8220; choux-fleurs de kéfir&# 8221; ont été plus approprié?) donc aller de l’avant et le kéfir tous Découpes ye. Ces cultures particulières sont extrêmement riches en bactéries probiotiques et la levure. La liste la plus complète des microbes de grains de kéfir (à la fois les levures et bactéries) que je&# 8217; m conscient de est situé sur Dom&# 8217; s kéfir en place. Il est toute une liste longue et bien-sourcés. le &# 8220; la nourriture&# 8221; du lait grains de kéfir est le lactose ou les sucres qui se produisent naturellement dans le lait. La culture de kéfir transforme ces sucres laitiers dans un certain nombre de choses différentes, y compris l’acide lactique, de CO2 et de petites quantités d’alcool. Ils synthétisent aussi beaucoup d’enzymes et de composés intéressants au cours du processus de fermentation. Je recommande fortement de fouiller sur Dom&# 8217; le site, lien ci-dessus, si vous&# 8217; re intéressé par l’information microbienne et des liens vers des études qui ont été réalisées à ce jour.

COMMENT CRÉER L’ENVIRONNEMENT SELECTIVE DROITE POUR LE LAIT KEFIR

Les éléments essentiels pour la réussite de la fermentation du kéfir de lait:

  • Température &# 8211; La température ambiante est grande pour le kéfir de lait. J’ai constaté que rien dans le degré F (17,7 à 25,5 C) Plage 64-78 fonctionnera très bien. Dans mon expérience, une large gamme de &# 8220; chambre&# 8221; températures fonctionnent bien pour le kéfir, mais des changements majeurs dans la température aura un impact sur la vitesse à laquelle votre kéfir fermente. Lorsque les saisons changent, votre kéfir sera très probablement besoin d’un peu de temps de réglage. Les températures plus chaudes vont accélérer la fermentation, des températures plus basses vont ralentir. Je trouve que dans les périodes de changement de saison, mon kéfir est parfois mince dans la cohérence ou une odeur très yeasty. Je don&# 8217; t laisser cela me dérange trop, car ils sortent toujours bien après une semaine ou deux d’ajustement.
  • Aérobies ou anaérobies? &# 8211; Il existe différents types de fermentation. Certains exigent l’air, d’autres nécessitent pas d’air. kéfir de lait est techniquement un processus anaérobie, mais vous n&# 8217; t besoin de travailler pour garder vos grains immergés comme vous le faites lorsque le décapage des légumes. Le lait lui-même semble être une barrière suffisante à l’air, et beaucoup de vos grains va rester au fond de votre bateau pendant la fermentation.
  • Temps de fermentation &# 8211; Il y a certainement une certaine subjectivité ici, même si vous ne voulez prendre soin de vos grains en leur donnant un milieu de vie peu équilibré. Plus ils fermentent plus acide votre kéfir sera et moins il sera en lactose. Je don&# 8217; t recommandent fermenter pendant plus de 48 heures. Bien que ces grains sont l’acide tolérant, même ils ont leurs limites. Si vous aimez un produit de lactose plus faible, je recommande la fermentation continue (fermentation secondaire) après avoir enlevé les grains. Si vous voulez expérimenter avec de plus longs temps de fermentation, vous pouvez toujours attendre jusqu’à ce que vos grains se développent assez pour diviser et ensuite utiliser votre jeu de rechange pour l’expérimentation. Mon temps préféré est de 24 heures pendant les périodes stables. Lorsque le temps devient très froid, ils ont généralement besoin d’au moins 36 heures. Quand le temps devient très chaud, ils sont parfois fait en 12 heures.

Vous pouvez faire du kéfir de lait à partir de presque tout type de lait, mais s’il vous plaît lire ci-dessous les exceptions et les détails. Rappelez-vous juste pour donner à vos grains une période d’ajustement lorsque vous passez d’un lait à l’autre.

  • Teneur en matières grasses &# 8211; Chaque ensemble de grains I&# 8217; ai eu a été le plus heureux dans le lait riche en matière grasse. La texture et la consistance sont plus à mon goût et les grains semblent fermenter et se reproduire plus facilement dans le lait riche en matière grasse que dans les laits moins gras. Cependant, les laits faibles en gras sont tout à fait bien à utiliser si ce&# 8217; est ce que vous et votre famille préférez. Vos grains peuvent se reproduisent plus lentement, et votre produit final peuvent ne pas être aussi délicieux, mais que&# 8217; est correct (et aussi subjectif!)
  • vs. Raw pasteurisée &# 8211; Certains grains que vous achetez seront livrés avec une note ou un avertissement que le lait cru peut les tuer. Le lait cru a une charge bactérienne très lourde qui peut parfois rivaliser avec ou dominer les colonies dans vos céréales. J’ai eu cette expérience. Lorsque vous obtenez de nouveaux grains, je recommande les cultiver dans le même type de lait qu’ils ont grandi dans leur ancien propriétaire, au moins pendant un certain temps. Si ils&# 8217; re utilisé pour pasteurisée et que vous voulez utiliser cru, leur donner quelques semaines dans leur lait d’origine, puis diviser les grains. Lancez-les à l’épreuve de kéfir normales pendant quelques semaines et voir comment ils&# 8217; re faire, et continuer à maintenir un lot dans le lait pasteurisé, juste au cas où. Après plusieurs lots, prendre note:? Demandez à vos grains rétrécis ou cultivés (les peser avant de commencer est une bonne façon de mesurer c’est le kéfir vous&# 8217; re obtenir idéal dans le goût de la saveur et la texture? Si elles semblent être en plein essor après plusieurs lots, vous êtes bon pour aller.
  • Animal &# 8211; kéfir de lait de chèvre est délicieux. je&# 8217; ai jamais eu de moutons&# 8217; lait de kéfir mais le mot de autour de la ville est que, lui aussi, contient du lactose, la nourriture des grains de kéfir, et doivent donc bien fonctionner. vache&# 8217; le lait fonctionne très bien.
  • Non laitière &# 8211; laits non-laitiers ne contiennent pas de lactose et sont donc à déconseiller. Vous pouvez faire la méthode à double culture délicate, dans laquelle vous passez vos grains retour au lait de vache chaque semaine à 10 jours, mais la plupart des gens trouvent que trop difficile à maintenir. Si vous êtes végétalien ou ne pouvez pas avoir de lait du tout, je vous recommande d’essayer une boisson de culture différente, comme le kéfir d’eau ou kombucha. Si vous aimez les produits laitiers ou ne pouvez tolérer de petites quantités, vous pouvez utiliser une très petite quantité de produits finis kéfir de lait à la culture de vos laits non-laitiers. Utilisation de 1 T de kéfir terminé à 1 litre de lait de remplacement fait habituellement le tour. Il&# 8217; est pas parfait, mais il&# 8217; s une option.

Je peux dire que sur la base de mon expérience personnelle, le kéfir a certainement une communauté microbienne spéciale. Il a été le premier ferment je consomme que la médecine (bien que j’apprécie vraiment le goût, aussi bien) et il a certainement fait l’affaire!

  • Obtenir des grains.
  • Placez environ 2 cuillères à soupe de grains dans un pot de quart.
  • Versez le lait choisi. Remplissez à environ la marque 3 tasse.
  • Placez le couvercle sur, ou couvrir avec un linge et une bande de caoutchouc.
  • Laissez votre pot reposer à la température ambiante à l’abri des rayons du soleil pendant 24 heures (voir &# 8220; Temps de fermentation&# 8221; ci-dessus pour plus de détails).
  • Strain terminé le kéfir dans un bocal par un non métallique, à mailles fines crépine.
  • Placez les grains dans un nouveau pot ou récipient et couvrir dans le lait.
  • Répéter.

Forcer les grains obtient votre kéfir (le liquide épais, laiteux) loin de votre culture (céréales). Grains devraient être ajoutés directement dans le lait frais. Le kéfir peut être laissée couverte à la température ambiante pendant 24-48 heures pour la fermentation secondaire ou hermétique et mettre au réfrigérateur.

Si vous êtes préoccupé par l’ingestion de lactose, la fermentation secondaire est votre ami. Tandis que la totalité du lactose a gagné&# 8217; t être allé, plus il sera converti que si vous venez arrêté à la fermentation primaire. fermentation secondaire augmente également la valeur nutritive du kéfir et il fournit un excellent moyen d’ajouter des saveurs alternatives. je&# 8217; ll placer souvent quelques morceaux de fruits frais ou congelés, quelques tranches de gingembre ou d’herbes et d’épices dans mon kéfir au cours secondaire. C’est pas ca&# 8217; t fournir un montant scandaleux de la saveur de la chose que vous ajoutez, mais il donne une touche subtile de ce que vous avez ajouté.

séparer légèrement kéfir. Vous pouvez le mélanger ensemble ou égoutte que lactosérum pour fabriquer du fromage kéfir!

kéfir Très séparés. Il&# 8217; s bien! Soit la souche ou remuer. Il peut être légèrement gazeuse, et que&# 8217; s bien.

Lorsque le kéfir a été fermenté pendant un certain temps, il peut commencer à se séparer. Il pourrait ne pas faire joli, mais il est tout à fait bien. Le liquide clair est lactosérum kéfir, une substance magique que vous pouvez utiliser pour fermenter autres choses qui ne peuvent pas facilement fermenter (les chutneys de fruits, condiments, etc.). Si vous le souhaitez pour revenir à une consistance de boisson, il suffit de remuer à l’aide d’un non-métal mise en œuvre. J’utilise une baguette.

Si tu peux&# 8217; t kéfir chaque jour pour le reste de votre vie (? qui peut, honnêtement) grains peuvent joyeusement et en toute sécurité être conservés à du lait frais dans votre réfrigérateur pendant 10 jours. Même si vous ne&# 8217; t la culture de vos grains dans le lait entier, je vous recommande de les stocker de cette façon. Mes grains rebondissent toujours revenir plus rapidement quand ils&# 8217; ve été stocké dans le lait riche en matière grasse.

RESSOURCES POUR LES ACHATS GRAINS

  • Yemoos.com &# 8211; Je ne l’ai jamais acheté de lait grains de kéfir, mais je&# 8217; ai été très heureux avec les grains de kéfir de l’eau que j’ai acheté là-bas.
  • Cultures GEM &# 8211; Je suis mes plus récents grains là tôt l’année dernière après mes vieux grains ont été tués dans un accident horrible. et ils&# 8217; ai été absolument génial.

Il y a aussi ceux qui vendent des céréales moins chères (leurs grains&# 8217; bébés) sur Amazon, Craigslist, Ebay et Etsy. Toujours commander à partir d’une source fiable, ou mieux encore, obtenir des cadeaux de vos amis qui fermentent.

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