Dish nationale de Géorgie, plats géorgiens.

Dish nationale de Géorgie, plats géorgiens.

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khinkali (Georgian: ხინკალი) est une boulette géorgienne très populaire en boutons torsadées de pâte farcies avec de la viande et des épices. Il est considéré comme l’un des plats nationaux de la Géorgie.

Les différentes régions de la Géorgie font khinkali avec différentes garnitures. Le remplissage le plus populaire est un mélange de porc / bœuf. Dans les montagnes, khinkali est souvent faite avec un remplissage d’agneau. Plombages peuvent également inclure le fromage Imeretian mélangé avec du fromage cottage; champignons; et purée de pommes de terre. Les versions de la ville comprennent kalakuri khinkali (Avec du persil finement haché) et khinkali khevsuruli (Sans le persil).

Voici comment les faire:

Ingrédients 30 Khinkali: Pâte – 1,4 kilo de farine (1,1 kilo pour la pâte et 0,3 kilo pour le dépoussiérage et le malaxage). 2 oeufs, 450 ml d’eau chaude; Remplissage – 700 grammes de boeuf haché et le porc mélange, le sel, la moitié cuillère à café de poivre rouge séché, quart cuillère à café graines de cumin moulu, 2 petits oignons (en option) et 500 ml d’eau. Cuisine &# 8211; l’eau et le sel pour la marmite.

Préparation. Ajouter 1,1 kilo de farine dans un bol de mélange. Faire une dépression au milieu de la farine et ajouter les oeufs.

Ajouter 450 ml d’eau chaude.

Mélanger les ingrédients du milieu de la cuvette jusqu’à ce que tous de la farine est mélangée.

La pâte doit être formée en boule.

Diviser la pâte en deux morceaux.

Saupoudrer d’une surface de travail et l’une des boules de pâte avec la farine et pétrir (très fermement) et replier la pâte.

Continuez à pétrir et de pliage jusqu’à ce que la pâte soit très raffermir.

Etaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit environ 1/3 de pouce d’épaisseur.

Découper des cercles d’environ 2,5 pouces de diamètre, avec un verre à boire.

Retirez délicatement l’excédent de pâte.

Utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque cercle en une mince ronde de huit pouces. Ces tours seront remplis d’un mélange de viande et d’épices pour faire khinkali.

REMARQUE. Répétez l’ensemble du processus de malaxage, le pliage et la découpe et le laminage des tours avec le ballon reste de la pâte. Vous aurez alors assez rondes pour faire environ 30 khinkali.

Préparation (Le remplissage de khinkali): Ajouter la viande, les épices, 2 oignons hachés finement (facultatif &# 8211; nous ne voulions pas&# 8217; t utiliser les oignons) et le sel dans un bol de mélange.

Mélanger les ingrédients à la main, puis ajouter 25 ml d’eau et de la courge et écraser le mélange. Répétez ce processus 20 fois jusqu’à ce que vous avez mélangé au moins 500 ml d’eau avec la viande. Cela garantira que vos khinkali ont beaucoup de &# 8216; jus&# 8217 ;.

La viande devrait ressembler à ceci à la fin du processus.

Préparation (Rendant la khinkali):

Prenez un tour de la pâte à partir de votre pile de tours.

Ajouter 1 cuillère à soupe amoncelés du mélange de viande au centre de la ronde.

Utilisez vos pouces et les doigts d’index pour faire un type d’accordéon pli tout autour de l’extérieur.

Il deviendra plus facile avec la pratique! 19 plis sont considérées comme idéales.

Lorsque tous les plis ont été formés les khinkali doivent ressembler à celui de l’image ci-dessous.

Rouler le nubbin du dumpling entre votre doigt et le pouce et pincer la pâte supplémentaire. Les khinkali devraient ressembler à ceci.

Mettez chaque khinkali sur une surface de la carte ou de travail qui a été saupoudrée de farine.

Placez délicatement les boulettes dans une poêle profonde de l’eau bouillante salée, environ 10-15 à la fois (en fonction de la taille de votre casserole).

Faire bouillir pendant 12 à 14 minutes. Si la pâte a été faite correctement les boulettes ne seront pas éclater.

Portion. Khinkali sont servis chaud avec rien d’autre que le poivre noir garniture.

khinkali Manger. Il y a un art de manger Khinkali. Le haut pâteuse, où les plis sont tous conformes, ne sont jamais consommés, mais utilisés comme une poignée pour maintenir les boulettes chaudes et est laissé sur la plaque pour montrer combien ont été mangés. En Géorgie, ce haut est appelé le « kudi » (ქუდი géorgienne, chapeau) ou « kuchi » (კუჭი géorgien, bouton de ventre).

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