Corned Beef maison, peut boeuf recette corned.

Corned Beef maison, peut boeuf recette corned.

Accueil Cured Corned Beef

rose vibrant, salé et épicé, corned-beef est toujours un repas de bienvenue dans notre maison, que ce soit dans un dîner bouilli. avec du chou. ou dans un sandwich avec du fromage et de la choucroute suisse. Qui savait qu’il était si facile à faire?

Corned beef est essentiellement boeuf durci dans une saumure de sel, avec quelques épices de décapage pour ajouter de la saveur. Il tire son nom &# 8220; le maïs&# 8221; à partir d’un vieux mot anglais pour le grain, ou de petits morceaux de choses dures de la taille de grain, tels que le sel.

Au fil des ans, beaucoup de mes amis ont m’a encouragé à guérir mon propre, insistant sur le fait que ce n’était pas&# 8217; t difficile à faire, et vaut bien l’effort. Après avoir finalement se déplacer à elle, je&# 8217; m heureux d’annoncer que mes amis avaient raison! Il est vraiment facile; il faut juste environ 5 jours pour guérir.

Parce que vous obtenez de choisir ce que les épices décapage à utiliser, vous pouvez faire votre propre corned beef distinctement aromatisé. Vous savez comment les maîtres BBQ ont leurs propres frottements secs maison préférés? Il&# 8217; s un peu comme ça.

À peu près tous les emballés corned beef brisket I&# 8217; ve goûts sur la même acheté. Celui que je maison guéri? Magnifique et différent.

Alors que je l’ai étudié plusieurs sources en ligne pour guérir votre propre corned beef, ainsi que d’interroger mon collègue Hank. la source dont j’ai parlé le plus était Michael Ruhlman&# 8217; brillante Charcuterie: L’art de la salaison, de fumer et de durcissement (recommander haute). Vous pouvez également voir ses instructions sur Leite&# 8217; s Culinaria.

Je jouais un peu avec le mélange d’épices, et gardé l’ail de la saumure, mais à part ça, à peu près suivi Michael&La méthode, # 8217. je&# 8217; ve liée à un couple d’autres méthodes de blogueurs alimentaires dans les liens ci-dessous si vous cherchez des recettes permettant de comparer celui-ci.

Accueil Cured Corned Beef Recette

  • Préparation: 5 jours
  • Temps de cuisson: 3 heures
  • Le temps de durcissement:

Le mélange d’épices avec le gallon de la saumure fait assez facilement la saumure de durcissement pour une poitrine de 5 livres, durci dans un récipient assez grand-ish. Si vous deviez utiliser un sac de congélation 2 gallons ou un sac marinage, vous auriez probablement besoin juste la moitié (ou moins) de la quantité de saumure et de la saumure d’épices.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de baies de allspice entiers
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières (brun ou jaune)
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir entiers
  • 9 gousses de cardamome entières
  • 6 grandes feuilles de laurier, émiettées
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 gallon d’eau
  • 2 tasses de sel kasher
  • 5 cuillères à café de sel de durcissement rose *
  • 3 cuillères à soupe d’épices de décapage
  • 1/2 tasse de sucre brun

* Pink sel de salaison, ou le nitrite de sodium, va par beaucoup de noms, tels que Prague Powder # 1 ou DQ Durcissement sel # 1, et est disponible en ligne et peuvent être disponibles à votre marché de spécialité ou boucherie locale. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez toujours faire le corned-beef, mais il est nécessaire pour que la couleur rose vibrant que nous associons à corned beef. Et il ajoute de la saveur trop. Sans elle, le corned beef sera une couleur gris terne.

  • 4-5 livres de boeuf 1 poitrine
  • 1 cuillère à soupe d’épices de décapage

méthode

1 Vous pouvez utiliser les épices de décapage achetés en magasin ou vous pouvez faire votre propre. Pour faire votre propre, griller les baies de piment de la Jamaïque, graines de moutarde, graines de coriandre, poivron rouge flocons, clous de girofle, le poivre et les gousses de cardamome dans une petite poêle sur feu vif jusqu’à ce que parfumé et vous entendez les graines de moutarde commencent à apparaître.

Retirer du feu et placer dans un petit bol. Utilisez un mortier et un pilon pour écraser les épices un peu (ou le dos d’une cuillère ou du côté d’un couteau sur une surface plane). Ajouter à un petit bol et incorporer les feuilles de laurier émietté et gingembre moulu.

2 Ajouter environ 3 cuillères à soupe du mélange d’épices (réserver le reste pour la cuisson du corned beef après qu’il a durci), ainsi que la demi-bâton de cannelle, à un gallon d’eau dans une grande casserole, avec le sel Kosher, sel rose (si en utilisant), et le sucre brun. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Puis réfrigérer jusqu’à ce que bien frais.

3 Placez la poitrine dans un grand récipient, plat ou plat, et couvrir avec la saumure. La saumure devrait couvrir la viande. La viande peut flotter dans ce cas, vous voudrez peut-être peser vers le bas avec une plaque.

Sinon, vous pouvez utiliser un sac de congélation 2 gallons (placé dans un récipient si elle fuit, il ne fuit pas sur tout votre réfrigérateur), placer la poitrine dans le sac de congélation et environ 2 litres de saumure, évinçant l’air de la sac avant de sceller. Placez au réfrigérateur et réfrigérer de 5-7 jours. Chaque jour, retourner la poitrine plus, de sorte que toutes les parties se saumurés également.

4 A la fin de la cure, retirez la poitrine de la saumure et rincer l’eau salée à l’eau froide. Placez la poitrine dans une grande casserole qui correspond juste à la poitrine et couvrir avec au moins un pouce d’eau. Si vous voulez que votre poitrine moins salée, ajouter un autre pouce d’eau dans la casserole. Ajouter une cuillère à soupe d’épices de décapage au pot. Porter à ébullition, réduire à un très faible ébullition (à peine bouillonnant), et faire cuire 3-4 heures, jusqu’à ce que le corned beef soit tendre. (À ce stade, vous pouvez stocker dans le réfrigérateur jusqu’à une semaine.)

5 Retirer la viande à une planche à découper. (Vous pouvez utiliser le liquide de cuisson épicés faire cuire les légumes pour le dîner bouilli ou du corned-beef et le chou.) Remarquez les lignes visibles sur la viande; c’est le "grain" de la viande ou de la direction des fibres musculaires. Pour rendre la viande plus facile à couper, couper d’abord dans la moitié, le long du grain de la viande. Ensuite, faire des coupes transversales minces, à travers le grain pour couper la viande pour servir.

salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par copyright. S’il vous plaît ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, s’il vous plaît réécrire la recette dans vos propres mots uniques et un lien vers Accueil Cured Corned Beef Simply Recipes. Je vous remercie!

Si vous faites cette recette, prendre une photo et il hashtag #simplyrecipes – Nous aimons voir vos créations sur Instagram. Facebook. & Twitter!

Viande Durcissement des problèmes de sécurité – par Michael Ruhlman, y compris un excellent examen de l’utilisation de nitrites et de nitrates (sel de salaison)

Butcher et Packer – un bon endroit pour acheter des produits de durcissement, tels que le sel de durcissement rose

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Affichage 4 sur 44 Commentaires

Quand je suis un adolescent il y a de nombreuses années, je me souviens de ma grand-mère guérir le boeuf de maïs par un simple emballage de sel kasher et en laissant sur un plateau sur mon comptoir de cuisine mamans. Chaque jour, elle serait emballer plus de sel autour de lui et il reste ainsi pendant environ 5 ou 6 jours. Pas de saumurage, il était délicieux, mais était-ce une intoxication alimentaire dans l’attente de se produire. Quelqu’un at-il entendu parler de corning poitrine de cette façon?

  • 6 août 2016
  • Richard Tebaldi

    Salut à tous. J’ai eu une pensée juste de lire maintenant votre recette. le &# 8220, le nitrite de sodium&# 8221; n’est pas
    censé être bon pour vous. La clé est de sel et tourner la viande une belle couleur rouge. je&# 8217; m va essayer d’utiliser les betteraves pour colorer la viande, en utilisant le sel casher pour guérir.
    Toute pensée à ce sujet?

    Je suis boeuf corning pendant des années, jusqu’à 150 lbs à la fois pour les grands groupes.
    Pour obtenir la bonne recette mon boucher m’a appris à mettre une pomme de terre moyenne dans un seau
    de l’eau, et continuer à ajouter le sel kasher lentement jusqu’à ce que la pomme de terre flotte vers le haut, puis ajouter un peu d’épices de décapage et un morceau de fond boeuf rond qui a été percé d’une longue fourche plusieurs fois. Couvrir avec une plaque lestée et de mettre dans un endroit frais 3 à 5 jours avant la cuisson. Résultats? un corned beef gris parfait.

    Salut Elise, est-il un problème avec le laissant dans plus de 10 jours? Juste découvert que je&# 8217; ll être hors de la ville pendant quelques jours la semaine prochaine afin que je puisse le faire cuire à 4 jours ou à 11 jours. Merci!

    À propos de faire cela en utilisant un sac pour la guérison. Ai-je la moitié de tout dans la saumure, ou tout simplement l’eau et des épices?

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